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Techniques de Cuisson Sous Vide

La cuisson sous vide transforme votre approche en cuisine. Depuis mes débuts avec cette méthode en 2019, j'ai découvert des résultats impossibles à obtenir autrement. Chaque article ici partage des expériences concrètes, des tests réels et des astuces qui fonctionnent vraiment.

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Articles Récents

Les dernières découvertes et techniques testées dans ma cuisine. Parfois je rate, mais j'apprends à chaque fois.

Cuisson précise du poisson sous vide

Le saumon à 52°C change tout

Deux degrés font toute la différence. J'ai testé cinq températures différentes sur deux semaines. À 52°C, la texture devient presque crémeuse sans être crue.

Légumes sous vide avec marinade

Les carottes à 85°C pendant 90 minutes

Une révélation complète. Elles gardent leur goût intense tout en devenant tendres. Mon erreur initiale : j'utilisais une température trop basse.

Viande rouge parfaitement cuite sous vide

Le bœuf à 56°C : mes résultats après 20 tests

Vingt essais m'ont appris que le temps compte autant que la température. Entre 2 et 4 heures, la différence est énorme. Voici ce que j'ai observé.

Guide complet des températures de cuisson sous vide Le Plus Lu

Guide des températures : ce que j'aurais aimé savoir

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Chaque catégorie regroupe des techniques spécifiques et des résultats vérifiés

Viandes Rouges

Bœuf, agneau, gibier : températures précises et durées optimales

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Poissons

Textures parfaites et cuissons maîtrisées pour chaque espèce

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Légumes

Saveurs concentrées et textures surprenantes avec le sous vide

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Volailles

Poulet, canard, dinde : juteux sans risque sanitaire

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Équipement

Comparatifs, tests et conseils d'achat basés sur l'usage réel

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Tous mes tableaux de températures, guides PDF et fiches techniques sont disponibles en téléchargement. Je les mets à jour régulièrement avec mes nouveaux tests et découvertes.

Tableaux PDF

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Fiches Techniques

Procédures détaillées et astuces pratiques testées

Guides Visuels

Photos avant/après et explications des résultats attendus