Découvrez nos ateliers de cuisson sous vide - Inscriptions ouvertes pour janvier 2025
La cuisson sous vide transforme votre approche en cuisine. Depuis mes débuts avec cette méthode en 2019, j'ai découvert des résultats impossibles à obtenir autrement. Chaque article ici partage des expériences concrètes, des tests réels et des astuces qui fonctionnent vraiment.
Les dernières découvertes et techniques testées dans ma cuisine. Parfois je rate, mais j'apprends à chaque fois.
Deux degrés font toute la différence. J'ai testé cinq températures différentes sur deux semaines. À 52°C, la texture devient presque crémeuse sans être crue.
Une révélation complète. Elles gardent leur goût intense tout en devenant tendres. Mon erreur initiale : j'utilisais une température trop basse.
Vingt essais m'ont appris que le temps compte autant que la température. Entre 2 et 4 heures, la différence est énorme. Voici ce que j'ai observé.
Quand j'ai commencé, je cherchais un tableau simple et fiable. Après trois ans d'expérience et des dizaines d'essais, j'ai créé ce guide. Il regroupe les températures qui marchent vraiment, avec les durées que j'utilise personnellement.
Lire l'article completTous mes tableaux de températures, guides PDF et fiches techniques sont disponibles en téléchargement. Je les mets à jour régulièrement avec mes nouveaux tests et découvertes.
Températures et durées pour toutes les catégories d'aliments
Procédures détaillées et astuces pratiques testées
Photos avant/après et explications des résultats attendus